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超高压食品保鲜处理

　　 超高压食品保鲜是把食品放在密封好的容器内，将高压容器中液体压力介质内的食品加温至初始温度后，对食品至少进行三次加压、保压、泄压的循环过程，致使其中的能量分子发生变化，食品中的蛋白质呈凝固状变性、淀粉呈胶凝状糊化、酶失活、致使食品当中的微生物死亡，或使之产生一些新物料改性和改变物料某些理化反应速度，故可长期保存而不变质。还可防止微生物对食品的污染， 超高压处理的范围只对生物高分子物质立体结构中非共价键结合产生影响，因此对维生素等营养成分和风味物质没有任何的影响，可以最大限度地保持其原有的营养成分，采用本方法进行食品灭菌保鲜处理，克服了高温处理和现有高压处理食品方法的不足，可以有效的实现食品商业灭菌保鲜的要求。 从而保证食品原有的色、香、味。可见经过超高压处理后更有利于保证食品的品质及营养成分及大幅度延长食品的常温保鲜时间。

其主要特征在于：
  • 它是将超高压容器中液体压力介质内的食品预热到初始温度再经过第一次、第二次以及第三次进行加压并保证1s-30m后泄压
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